Такой интересный пирог выпекается из близкого к песочному сладкого вытяжного теста, заполненного очень похожей на заварной крем манной начинкой. Поскольку внутри пирога слои начинки чередуются с коржами из того же теста, можно считать его вариантом закрытого тортика.

Продукты Мука — 500 г Вода — 100 мл Масло растительное — 50 мл Масло сливочное — 50 г Желток — 1 шт. Сахар — 1,5 ст. ложки Соль — 0,5 ч. ложки Уксус винный — 1 ч. ложка Корица молотая (по желанию) — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Молоко — 500 мл Сахар — 100 г Крупа манная — 40 г Яйца — 4 шт. Ванильный сахар — 10 г Масло сливочное или растительное — для смазывания слоёв * Для подачи: Сахарная пудра — 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецептПирог из сладкого вытяжного теста с манной начинкой

Подготавливаем продукты.

Молоко на среднем огне доводим до кипения.

Помешивая молоко, всыпаем постепенно манку — чтобы не было комочков.

Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем в ёмкости для взбивания.

Взбиваем до пышности и однородности.

Вводим в кипящую манную кашу, продолжая её помешивать венчиком и не давая яйцам свернуться. Огонь уменьшаем.

На минимальном огне доводим до загустения, затем остужаем.

Муку просеиваем. Всыпаем сахар и соль. По желанию можно сразу добавить корицу. Перемешиваем.

Добавляем сливочное масло. Перетираем его с мукой до состояния крошки.

Вливаем уксус и растительное масло

Вливаем воду. Перемешиваем.

Добавляем желтки.

Вымешиваем до состояния гладкого теста.
Оставляем его на 30 минут под пленкой.

Делим тесто на неравные 4 части — одну большую и три поменьше.

Раскатываем 4 тонких коржа. Больший — чтобы хватило застелить форму целиком и остальные по диаметру верха.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Больший пласт теста выкладываем в форму, перебрасываем края теста через стенки.
Смазываем порцией растительного масла или растопленного сливочного.

На дно выстилаем раскатанный пласт поменьше, смазываем и его порцией масла.

Выкладываем в форму с тестом 1/3 манной начинки. Разравниваем лопаткой.

Накрываем третьим пластом теста, смазываем его порцией масла.

Выкладываем следующую порцию начинки. Разравниваем лопаткой.

Края, свисающие с бортиков, стягиваем к центру пирога. Сверху смазываем следующей порцией масла.

Выкладываем остаток начинки.

Накрываем последним пластом теста. Края заправляем под стенки формы и защипываем. Верх пирога смазываем маслом.

Выпекаем 50 минут при 200 градусах.

Готовый пирог остужаем полностью в форме.

Холодный пирог выкладываем для подачи. Верх посыпаем пудрой.

Пирог из сладкого вытяжного теста с манной начинкой разрезают только в охлаждённом виде — тогда начинка не вытечет.

Приятного аппетита.

Источник