7 порций 2 часа 30 мин (ваши 1 час)

Воздушное дрожжевое тесто и много сочной начинки из курицы и грибов в сливках — это очень вкусно. Формируются пирожки в форме лодочки с отверстием сверху, что не только способствует выходу пара, но и обеспечивает привлекательный внешний вид. Расстегаи прекрасно подойдут для сытного перекуса или могут заменить подачу хлеба к основным блюдам.

Продукты (на 7 порций) Для теста: Молоко 3,2 % — 190 мл Масло сливочное — 30 г Желток — 1 шт. Мука — 300 г Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г Сахар — 23 г Соль — 6 г * Для начинки: Куриное филе — 400 г Шампиньоны — 250 г Лук репчатый — 200 г Моцарелла — 150 г Сливки 20-33 % — 200 мл Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу * Для смазывания и посыпания расстегаев: Желток — 1 шт. Кунжут

Пошаговый фото рецептРасстегаи с курицей и грибами

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Моцареллу я использовала в шариках, можно взять в брикетах.

В глубокую миску просейте муку.
Всыпьте дрожжи и соль. Перемешайте.

Молоко подогрейте до 35-40 градусов.
Сливочное масло растопите и соедините с молоком.

Добавьте сахар и желток. Перемешайте, чтобы крупинки сахара растворились.

В мучной массе сделайте углубление и влейте в него тёплую молочную смесь.

Перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Вымешивайте руками, чтобы образовалось мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в теплое место на 50-60 минут.

Лук очистите и нарежьте кубиками. Выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривайте 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.

Хорошо промойте шампиньоны. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку.

Обжарьте на большом огне, помешивая, 5-7 минут.

Куриное филе нарежьте небольшими брусочками. Добавьте к грибам.

Обжарьте на умеренном огне, помешивая, до посветления филе.

Влейте сливки. По вкусу приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренном огне еще 5-7 минут, помешивая.

Готовую начинку остудите до тёплого состояния.

Тесто хорошо увеличилось в объеме.

Слегка обомните его, при необходимости подпыляя доску мукой.
Разделите тесто на 7 одинаковых кусочков весом по 80-85 г. Скатайте из каждого шарик. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

Теперь работайте с каждым шариком теста по очереди. Раскатайте одну заготовку в круглый пласт.

По диаметру выложите полосу начинки.

Сыр натрите на средней терке и распределите поверх мясной начинки.

С одного и второго конца начинки защипните края теста. Продолжите защипывать шов в направлении центра, но не доходите до него — оставьте серединку открытой.

Сформированные расстегаи выложите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой пленкой. Отправьте в теплое место на 20-25 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Подошедшие расстегаи смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут, до румяной корочки.

Дрожжевые расстегаи с курицей и грибами готовы.

Остудите до теплого состояния и подавайте.

Приятного аппетита!

Источник