6 порций

Белорусские смаженки со свиным фаршем из-за начинки и расплавленного сыра напоминают пиццу, а из-за сочного фарша с луком — беляши. Отличает же смаженки сметанно-яичная заливка. Смаженки получаются румяные, воздушные, нежные и сочные — невозможно оторваться, так вкусно!

Продукты (на 6 порций) Для теста: Масло растительное — 70 мл Вода (тёплая) — 460 мл Яйцо — 1 шт. Мука — 500 г Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки Сахар — 15 г Соль — 1 ч. ложка (неполная) * Для начинки: Фарш свиной — 400 г Лук репчатый — 130 г Сыр твёрдый — 100 г Сметана — 120 г Яйца — 2 шт. Вода (холодная) — 70 мл Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецептСмаженки со свиным фаршем

Подготавливаем все необходимые продукты.
Воду отправляем на нагрев и доводим до 35-40 градусов.

Делаем опару: в глубокую миску вливаем тёплую воду. Добавляем сахар и дрожжи.

Муку (3 стакана ёмкостью 250 мл с горками) просеиваем. 3 ст. ложки отбираем и всыпаем в дрожжевой раствор.

Перемешиваем венчиком, чтобы сахар растворился.

Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 10-15 минут — до появления на поверхности шапочки из пены.

После этого добавляем в опару яйцо, 2 ч. ложки растительного масла и соль.

Перемешиваем до однородности.

Затем постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку.

Миксером вымешиваем до однородной вязкой консистенции.

Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут для подъёма. Полужидкое тесто должно подняться до самой плёнки (когда я снимала плёнку, оно немного осело).

Репчатый лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
Всыпаем в миску с фаршем.

Добавляем соль, перец и холодную воду для сочности фарша. У меня фарш плотный. Если фарш жидкий — количество воды можно уменьшить.

Тщательно перемешиваем.

Для заливки яйца, сметану и небольшую щепотку соли соединяем в миске.

Перемешиваем венчиком до однородности.

У меня только одна форма нужного диаметра (14 см), поэтому понадобилась фольга, чтобы сделать нужное количество форм.
Если у вас тоже одна форма, застилаем её фольгой, которую плотно прижимаем к стенкам и дну, а затем смазываем растительным маслом.

Выкладываем туда 150 г теста.

Сверху распределяем 1/6 часть фарша с луком.

Твёрдый сыр натираем на крупной терке. 1/6 часть распределяем поверх фарша.

Сверху равномерно поливаем 1/6 частью сметанной заливки.

Фольгу (с содержимым вместе) осторожно вынимаем из формы на противень.

Так формируем всю партию смаженок (сколько у
помещается на противне). Если два противня — делаем сразу все 6 смаженок.

Отправляем противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут.

Смаженки со свиным фаршем вынимаем из духовки, даём им немного остыть и снимаем фольгу.

Подаём смаженки со свиным фаршем к столу.

Приятного аппетита!

Источник