Из необычного дрожжевого сдобного теста, ароматизированного апельсиновым соком и цедрой, формируются булочки, наполненные орехово-белковой сладкой начинкой с корицей. В результате получаются весьма аппетитные сдобные пряные булочки с интересными серединками.

Продукты Для теста: Масло сливочное — 40 г Молоко — 100 мл Яйцо — 1 шт. Вода — 70 мл Сахар — 15 г Мука — 450 г Дрожжи сухие — 4 г Апельсин — 1 шт. Ванильный сахар — 1 ч. ложка Соль — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Миндаль (целый или в лепестках) — 100 г Сахарная пудра — 50 г Яичный белок — 1 шт. Вода или молоко (по надобности) — 0-1 ст. ложка Корица молотая — 0,5 ч. ложки * Для смазывания булочек: Желток — 1 шт. Молоко — 2 ст. ложки

Пошаговый фото рецептАпельсиновые булочки с миндальной начинкой

Подготавливаем продукты.

Апельсин вымываем, обсушиваем. Мелкой тёркой снимаем с апельсина наружный слой кожуры. Понадобится 1 ч. ложка цедры.

Выжимаем из апельсина 40 мл сока.

Если миндаль целый — предварительно заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут.

Миндаль очищаем от кожицы и подсушиваем 2 минуты на сухой сковороде, периодически помешивая лопаткой.

Затем орехи остужаем.

Воду и молоко соединяем с сахаром. Перемешиваем и нагреваем до чуть тёплого состояния (10 секунд в микроволновке).

Всыпаем дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тепле на 15 минут.

Сливочное масло растапливаем и вливаем в миску. Добавляем ванильный сахар, соль и цедру.

Всыпаем просеянную муку.

Вливаем сок апельсина. Перемешиваем.

Добавляем дрожжевую смесь.

Вымешиваем тесто до однородности.

Накрываем тесто плёнкой или ставим в пакет. Оставляем на час в тепле.

Соединяем сахарную пудру с корицей.

Орехи перемалываем в кофемолке и соединяем с сахарной пудрой и корицей. Добавляем яичный белок.

Перемешиваем (чрезмерную густоту можно уменьшить добавлением воды или молока).

Начинка должна получиться консистенции густой сметаны.

Подошедшее тесто обминаем на посыпанном мукой столе и делим на 10 шариков.

Каждый шарик теста раскатываем в тонкий пласт.

Покрываем порцией орехово-белковой начинки.

Скатываем рулет.

Края защипываем.

Перекручиваем рулет в разные стороны, вытягивая в длину.

Делаем петельку (как на фото).

Один кончик продеваем в петельку (как на фото).

Затем завязываем узел, концы прячем.

Выкладываем получившиеся узелки на противень с силиконовым пергаментом для выпечки.
Оставляем на полчаса под полотенцем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Отдохнувшие булочки смазываем смесью желтка с молоком.

Выпекаем 20 минут при 180 градусах — до интенсивного зарумянивания.

Апельсиновые булочки с миндальной начинкой готовы.

Приятного аппетита!

Источник